例）1行の場合

テキストが一行、と決まっていたらカンタンです。

[html]

<div>
<span>例）一行の場合</span>
</div>

[/html]

[css]

div {
height: 100px;
}

div span {
line-height: 100px;
}

[/css]

これで対応できます。ただし、複数行になる可能性がある場合、2行以上になると対応できなくなります。もともと【line-height】とは 行の高さを指定するプロパティです。一行なら親要素（div）の高さ（100px）とテキスト（span）の行の高さ（100px）が一致するため、こうなります。

サンプル１　【1行】

※ わかりやすくするために親要素（div）には背景色を付けてます。テキストは青にしてます。

例）2行以上の場合　→　一行だけでも2行以上になっても縦中央揃えになります

先ほどのやり方で2行以上になってしまうと、こうなります。

サンプル２　【2行以上（失敗）】

※ わかりやすくするために親要素（div）には背景色を付けてます。テキストは青にしてます。

一行目は先ほどと同様に親要素に対して中央揃えされてます。が、2行目がガバッと下に行ってしまってます。2行目以降の行にもそれぞれline-heightの100pxが効いてしまうんです。

じゃあどうするか？こうでしょう

[css]

div {
height: 100px;
}

div span {
display: table-cell;
vertical-align: middle;
height: 100px;
}

[/css]

サンプル３　【2行以上（成功）】

こうなります。これで複数行になってもならなくても対応できますね！
ちなみにこのブログでは見出し（h3）にも適用してます。が、この方法だとテキストの要素に親要素がないと成立しません。なので、jQueryでチョコチョコしてます。

おまけサンプル　【親要素がない場合】

[javascript]

jQuery("h3").wrapInner("<span></span>");

[/javascript]

見出し（h3）の中身のテキストをspanで囲んじゃいます。これでh3を親要素にして、テキストはspanが子要素の扱いになりますので あとは上記のやり方でOKです。

以上、@dutchisover　でした (*´꒳`*)